元氣鬱金香

圖(corbis.com)：大概是身為亞洲人的關係吧，我還是喜歡吃蔬菜類多過吃肉，不過一時興起買牛肉的話，我最常做的就是這道煎牛肉配紅酒。


我對法式餐廳不知怎地、一直有種奇怪的印象：第一次吃會很驚艷，第二次去卻通常會印象大逆轉（覺得普通得要命）。我生日前一天，和日本友人八木小姐去了French Culinary School 第二次，不巧的是，這次也重複了我的法式餐廳魔咒，整體感居然遜色許多。


不知道是不是因為我都挑weekday離峰時段去吃第一次，試過覺得不錯，才會再跟朋友在週五-週末去第二次。偏偏週末時段，餐廳就是會比較擁擠，也因顧客多人手少，服務通常會變差。就算點的菜色不同、無從跟上次比較，但整體感覺如果遠不如第一次，結帳時就會懷疑： 花大錢來吃這家幹嘛。


回顧一下我第一次去法國餐飲學校的菜單，畢竟是第一次造訪，所以印象很好也非常滿意。除了四道Prix fix的菜（前菜，主菜，沙拉，甜點, 約$35-55之間）外，我和黑喵兩人各點了3道酒($20) 由侍者負責幫我們選酒來搭餐前、主菜和甜點。


那次黑喵的前菜是炸魷魚圈墊沙拉，餐廳學員配的酒是有氣泡Rose。我點的前菜是Bate, 配的酒是Riesling. （我不吃炸的，不喜歡Rose酒又不喜歡白色梗的那種沙拉葉，所以很慶幸沒選到自己不愛吃的）前菜我們各有所好，所以都頗滿意的。


圖(corbis.com)：烤小羊排示意圖。不過實際上的份量是這個的2倍唷！而且沒有烤得這麼乾，而是非常多汁的樣子。（哎∼雖然我很喜歡看別人的食記和照片，但是我在美國我實在不好意思拿著相機在餐廳猛照∼。）


接下來是主菜。黑喵點的烤小羊排非常肉厚味美！羊肋排烤成粉紅色，還有新鮮得不得了的Rosemary 香氣。沒記錯的話，餐廳學員配這道菜的酒是Shiraz Cabernet葡萄酒。我點的是烤鴨胸，配的是我最喜歡的加州 Pinot Noir. 胸肉烤到中間1/2是粉紅色，半熟多汁、而且不需要太多調味就非常美味！我們都為食材的鮮度與口感讚不絕口。我的烤鴨胸還配一隻烤到肉骨可以輕易分開的鴨腿，不同火候的鴨肉出現在同一盤，讓人可以感受到廚師細心和講究，我覺得法國餐飲學校光是食材的鮮度，就讓人覺得在這邊吃飯值回票價了。

圖：烤鴨胸示意圖。就是烤成這種半熟的粉紅色才好吃∼實際上菜的份量也是這個的2倍唷！（好拉，其實這是烤雞。但是我臨時找不到漂亮的烤鴨胸圖片.）


以前沒在西方國家住過時，無法理解葡萄酒對法式菜餚的重要性。住過之後就知道，他們的氣候實在很乾燥，又以烤肉、麵包為主食，用簡單調味為基礎（沒有中國菜那種勾芡或是湯湯水水），所以不得不搭配葡萄酒來潤口兼配菜。看似繁複的法式菜餚其實都是他們幾百年來飲食文化的累積，也難怪配酒配菜成了一門學問。



由於主菜的份量相當紮實，接下來上第三道沙拉時，我們其實只能吃得下葉子、吃不下沙拉裡的圓形羊乳酪了。 （待續）


圖：羊乳酪。上菜時橫切成1/5的份量，不過我們當時吃得很飽，所以上了羊乳酪沙拉之後，只吃得完那些葉子而已。