David Bouley的tasting menu可以在他們的官網上找到；我當時有請他們配酒，所以酒的種類隨菜一道一道換。我畢竟沒有對食物拍照的習慣，所以只能在Flickr上面找圖。
我選的 Chef’s Canapé是這道：【圖 foodite@flickr.com】
Phyllo Crusted Florida Shrimp, Cape Cod Baby Squid, Scuba Dived Sea Scallop Sweet Maryland Crabmeat in an Ocean Herbal Broth
配的葡萄酒是Cabernet Sauvignon.光看標籤一眼，我是不可能記住酒莊、產地年份的資料的，所以只能寫葡萄的品種。
根據喵的形容，這道Chef’s Canapé：「雖然只有一顆干貝一塊花枝跟一隻蝦子，但是鮮度的處理實在很一流，就是再煮五秒就過熟，少煮五秒就太生的那種時間掌握。至於那鍋醬汁（法國菜的極致）味道實在非常難以辨別原料為何，不看食譜絕對不知道那一堆綠醬到底是混了哪些材料搞出來的。」
請恕我根本就直接轉貼喵的話，因為我怎樣也想不出比她更貼切的形容。
倒是Bouley的菜名把食材寫得很清楚，下次去超市，可以買Ocean Herbal Broth回來試試看。
主菜前還有另一道開胃菜，我選的是：
Return from Chiang Mai
Chilled Maine Lobster, Mango, Fresh Artichoke and Serrano Ham Passion Fruit, Fresh Coconut and Tamarind Dressing
找不到圖，但是做法接近於火腿海鮮凍。吃第一口就大為驚訝，想都沒想到這些食材可以這樣組合；超級難形容的美味。
因為還是以海鮮為主，Bouley選搭的酒是甜味比較重的白酒Pinot Gris.
前菜上來前還會安排這種小杯子點心做口感的轉換，有番茄為底的鹹口味杯，也有甜食杯，份量非常剛好，想法很貼心。
【圖 foodite@flickr.com】
我當晚頭一次覺得吃東西像聆聽交響樂，所有食材像是音符般呈現在感官之中。不愧是深諳宮廷之道、物產豐饒的法國啊，居然可以發展出這麼細膩的飲食文化。
【待續】
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